Introduction Les protéines sont un composant indispensable au fonctionnement normal de l’organisme, dans lequel elles remplissent de nombreux rôles : métabolisme, structure et/ou transport. Au sein du muscle squelettique, elles forment les myofibrilles qui sont les structures responsables de la contraction musculaire. Dans le contexte sportif, la capacité des athlètes à produire un mouvement adéquat est

1. Généralités sur le stress oxydatif Le fonctionnement cellulaire entraîne la production d’espèces chimiques dérivées de l’oxygène appelées espèces réactives de l’oxygène (EOR), qui ont la particularité de réagir avec les différentes structures cellulaires et de les endommager, un processus appelé l’oxydation(1). Le principal site de production au sein des cellules est la mitochondrie (2),